En funció de la seva ionització en solucions aquoses, els àcids es classifiquen en àcids forts i àcids febles. En general, es considera que els àcids forts s'ionitzen completament a l'aigua-exemples inclouen l'àcid clorhídric i l'àcid nítric-, mentre que els àcids febles només s'ionitzen parcialment a l'aigua, com l'àcid acètic i l'àcid carbònic.
Tots els àcids orgànics que es troben en els aliments naturals són àcids febles.
- Àcid ascòrbic (vitamina C) - que es troba a les fruites
- Àcid acètic - que es troba al vinagre
- Àcid tànic - que es troba al te
- Àcid tartàric - que es troba al raïm
- Àcid cítric - que es troba a les taronges i les llimones
- Àcid benzoic - que es troba a la salsa d'ostres
